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  • PIPOCA, quand 2 popcorn s'éclatent en cuisine
  • : Un blog à 4 mains tenu par 2 LORRAINS: Baptiste, 13 ans, qui se passionne pour la cuisine, secondé sa maman. En plus de la cuisine Lorraine, Baptiste a une préférence nette pour les plats asiatiques et les desserts. Sa maman préfère les recettes du terroirs et les recettes portugaises.
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Mardi 12 février 2 12 /02 /Fév 16:14

J'ai souvent goûté des crèmes brulées au foie gras, mais j'avoue que je n'étais pas trop convaincu. Soit c'était trop fade, soit c'était grumeleux, alors que moi j'aime quand ca a du goût et que ca fond en bouche !
Et cette recette, je trouve qu'elle allie ces 2 qualités alors j'en profite pour la partager avec vous et j'espère que ca vous plaira, surtout qu'elle est ultra simple à réaliser, avec du foie gras cuit, contrairement à beaucoup qui utilisent du foie gras frais, et sans cuisson au bain-marie.  

Ingrédients

- 200g de foie gras mi cuit
- 20 cl de crème entière liquide
- sel, poivre
- muscade

 

Couper le foie gras en petits morceaux et le mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Faire bouillir la crème, puis y ajouter, hors du feu, le foie gras mixer. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Saler, bien poivrer, ajouter 1 bonne pointe de muscade.
Verser le tout dans des ramequins, et placer au four déjà préchauffé à 100 degrés durant environ 12-15 minutes selon que votre four soit à chaleur tournante ou pas (maman elle fait toujours une crème en plus "test" et elle vérifie qu'elle a bien la texture adéquate avant de sortir du four).

Ne reste plus qu'à sortir du four, à laisser refroidir, puis à placer au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre ou de cassonade (mais très légèrement), et flamber au chalumeau.

Bon appétit !

creme-brulee-foie-gras.jpg

 

Par Baptiste de PIPOCA - Publié dans : Entrées Froides - Communauté : Un amour de cuisine
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Vendredi 25 janvier 5 25 /01 /Jan 13:52

"Il y a quelque chose de plus fort que la mort, c'est la présence des absents dans la mémoire de ceux qui les aiment"

Bonjour à tous.
Juste un petit mot pour vous dire que notre blog est actuellement en pause, et que nous sommes absents de la blogosphère.
Mon papa (donc le papi de Baptiste) est décédé samedi matin, dans mes bras, après s'être battu, comme vous le savez sans doute, des mois durant, contre la maladie.
Le 24 décembre 2012, alors que son état de santé s'était vraiment amélioré, il s'est cassé le col du fémur.
L'opération et les suites difficiles ont eu raison de sa résistance. Même s'il avait encore la volonté de se battre, c'est la force de le faire qui l'a lâchée.

Baptiste, à 14 ans, comme dernier hommage àson papy, a voulu porter son cercueuil à l'église et jusqu'à sa dernière demeure.
Vous imaginez donc à quel point nous sommes éprouvés, vidés de force, comme anesthésiés. Dans ces conditions, peu d'envie de faire la cuisine, peu d'envie d'aller sur le net. Nous espérons que vous le comprendrez, et espérons également avoir bientôt le force de revenir sur la blogosphère.

En attendant, gros bisous

La famille POPCORN

Par Baptiste de PIPOCA - Publié dans : Un peu sur nous / blagues culinaires
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Dimanche 13 janvier 7 13 /01 /Jan 13:23

Encore une mini verrine apéritive que j'ai préparé pour l'apéritif de la veillée de Noël.

 

Ingrédients pour 8 mini verrines :

2 avocats
2 tomates
1/2 oignon coupé en très fins morceaux
poivre du moulin
sel du moulin
Piri piri ou piment de cayenne
2 càs de jus de citron

150 g petites crevettes grises
2 càs bien bombées de St Moret
4 càs de chantilly non sucrée (maison)
poivre du moulin
1 pinçée de piri-piri (ou de piment de cayenne)
8 blinis
Tomates cerises pour la décoration

Commencer par écraser les avocats à la fourchettes, puis y ajouter le jus de citron.
Ajouter alors les tomates coupées en très petits cubes, ainsi que l'oignon.
Saler, poivrer, et verser ensuite dans les verrines, jusqu'à la moitié.

Placer dessus le blinis coupé à la bonne dimension.
Disperser 50 g de crevettes grises dans les verrines.

Préparer la mousse aux crevettes. Hacher les crevettes restantes, les mélanger au st moret préalablement battu, ajouter le piment de cayenne, puis très délicatement la chantilly. Ajouter si vous aimez un peu de jus de citron.
Verser sur le dessus de la verrine, puis terminer par 1/4 de tomates cerises sur le dessus, façon cerises confites.

C'est prêt !

verrines-crevettes-guacamole.jpg

Par Baptiste de PIPOCA - Publié dans : Siphon et Verrines - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 10 janvier 4 10 /01 /Jan 12:18

Chaque année pour Noël c'est la même chose. Mon père réclame des "broinhas" ou gâteaux portugais aux fruits confits étouffe-chrétien, et maman refuse d'en faire parce que c'est un boulot fou, et surtout qu'elle n'aime pas ça ! .
Elle en a déjà fait - pour preuve vous trouverez ici la recette : http://pipoca.over-blog.com/article-broinhas-de-batatas-da-tia-gracinda-gateaux-de-noel-portugais-94962478.html mais c'est vrai que bon ben, y'a que lui qui en mange !

Donc cette année, elle n'a pas cédé, et lui a proposé à la place des mini-cakes aux fruits confits.
 

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 130 g de sucre glace
- 150 g de farine
- 2 càs de cointreau
- 220 g de fruits secs
- 1 càc de levure chimique


Commencer par fouetter les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une mousse. Ajouter alors les fruits secs et/ou confits, puis rajouter petit à petit la farine mélangée à la levure chimique.
On termine ensuite par le cointreau.

Nous avons choisi la solution de les faire cuire en petits moules individuels, à four préchauffé à 180 degrés.
Comptez environ 15 mn (lorsqu'ils sont dorés, ils sont cuits). Si vous choisissez de les cuire en un seul gros gâteau, comptez plutôt 20 mn de cuisson.

Laisser refroidir, et placer dans une boite hermétique pour la conservation.

petits-cakes-aux-fruits-confits.jpg

Par Baptiste de PIPOCA - Publié dans : Gâteaux et cakes - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Samedi 5 janvier 6 05 /01 /Jan 13:16

Bon, malgré mon petit délire d'il y a 2 jours sur le "vilain Père Noël", je dois dire que l'appareil à soupe de maman est super pratique ! surtout qu'on fait des soupes tous les jours (et de 2 sortes) pour papi, parce qu'il mange que ça, donc ca simplifie beaucoup la vie !

L'état de mon papi reste méga instable et précaire (d'après les médecins) mais au moins comme ça il mange, et on rajoute plein de choses dans nos soupes pour qu'il ait assez pour se "remonter", même si on sait que ca prendra beaucoup de temps ! Il dort la majeure partie de la journée, mais maintenant quand il se réveille, ce qu'il dit, ça a du sens ! même si il garde les yeux ouverts 5/10 mn maximum  !

Comme dit maman "son état ne se dégrade plus, alors on se contente de petites améliorations, on sait que ca va être très long".

Mais revenons à ce velouté ! moi qui aime pas la soupe, j'ai A DO RE ! sisi, vous avez bien lu ! Alors logique que je vous en fasse profiter !!!

Ingrédients :
500 g de champignons de Paris - frais -
4 kiri
2 échalotes
1 blanc de poireau
1 morceau de pancetta de 2 cm d'épaisseur (nous on fait nous même la pancetta, ca a encore plus de goût, et si vous cherchez la recette, c'est ICI : http://pipoca.over-blog.com/article-pancetta-64292280.html

2 pommes de terre
50 cl d'eau
sel, poivre
crème fraiche

Couper le poireau en rondelles. Détailler les échalotes et couper les champignons en 4.
Couper la pancetta en très petits cubes.
Mélanger l'ensemble des ingrédients à l'exception des kiri et de la crème fraiche, et cuire environ 30 mn.
En fin de cuisson faire fondre les kiri dans la soupe, mixer jusqu'à obtenir un velouté, et rajouter la crème fraiche selon le goût.

 

veloute-de-champignons.jpg

Par Baptiste de PIPOCA - Publié dans : Veloutés, soupes, potages - Communauté : Un amour de cuisine
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