Bavarois Mirabelle et sa crème au Nougat

Publié le par Baptiste de PIPOCA

Un petit essai, qui s'est avéré fort concluant.  on va dire que c'est pour fêter les 10 000 visites sur le blog.

Tout d'abord la base de bavarois :
1 càs d'extrait d'amande amère
4 blancs d'oeufs,
1 pinçée de sel
1 zeste de citron très finement haché
30 g de farine auto levante (en version base) ou normale (en version gâteau)
1/2 càc de bicarbonate (en version gâteau, sinon ne pas en mettre)
40 g de fécule de pomme de terre
40 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
40 g de beure.

Commencer par monter les blancs d'oeufs en neige (avec la pinçée de sel). Lorsqu'ils commencent à être ferme, incorporer le sucre petit à petit, ainsi que le zeste du citron. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Ajouter alors la farine, le bicarbonate, la fécule, les amandes et mélanger très délicatement à la spatule. Ajouter ensuite le beurre fondu mais déjà tiédi.
Verser le tout dans un moule beurré (25 cm de large pour une base, 20 cm pour un gâteau), et cuire à four déjà préchauffé à 160 degrés durant 25 mn. Attendre 5/10 mn avant de démouler.

La mousse au nougat :
165 g de lait entier
2 jaunes d'oeuf
170 g de nougat
8 g de sucre
16 g de farine
190 g de crème liquide à 35% de MG
5 g de gélatine.

Mettre la gélatine à prendre dans 30 g d'eau
Placer le lait et le nougat sur le feu pour faire fondre ce dernier. Passer au mixeur plongeant ou au blender. Durant ce temps fouetter en mousse les jaunes d'oeuf et le sucre, puis incorporer la farine. Verser alors le lait au nougat bien chaud sur ce mélange en fouettant constamment, et remettre sur le feu pour faire épaissir. Ajouter enfin la gélatine (sans faire bouillir), bien remuer, puis laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une peau.
On monte ensuite la chantilly, puis on en incorpore 3 ou 4 càs dans la crème au nougat pour la détendre, avant d'incorporer très délicatement le reste à la spatule. Ne reste plus qu'à verser sur la mousse au chocolat et bien lisser

La mousse à la mirabelle :
400 g de pulpe de mirabelles
200 ml de crème 40 % MG
3 feuilles de gélatine
Quelques gouttes de jus de citron

Faire chauffer doucement la pulpe de mirabelles et jus de citron. Ajouter la gélatine préalablement détrempée. Laisser refroidir, puis ajouter la chantilly, et mélanger doucement.

Le miroir aux mirabelles :
400 g de pulpe de mirabelles
80 g de sucre
3 feuilles de gélatine
Le jus d'1 demi-citron.

Mélanger la pulpe, le jus de citron et le sucre et chauffer. Ajouter la gélatine préalablement détrempée.

Montage :
Couper la base de bavarois à la dimension du cercle à pâtisserie
Verser la mousse au nougat. Faire prendre au congelateur durant 10 mn.
Ajouter alors la mousse aux mirabelles, faire prendre au congélateur 10 mn
Ajouter enfin le miroir aux mirabelles, faire prendre au congélateur 10 mn, puis laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Publié dans Desserts

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Hel 29/08/2016 23:13

Bonsoir!
Je découvre votre recette ce soir... quelle tentation!!! Vous parlez d un mousse au chocolat sur laquelle il faut verser la mousse nougat. J ai peur d avoir loupé 1 étape car je n en vois pas la recette...
Pouvez vous m aider?

Merci d avance!

SoNiA 18/03/2011 16:16



bravo!!  tres jolie et ça a l'air delicieu!



Baptiste de PIPOCA 19/03/2011 07:43



Merci Sonia, bizz a toi et bon we



khadijaz 17/03/2011 23:07



tout simplement magnifique bravo !!



Baptiste de PIPOCA 18/03/2011 13:47



C gentill, merci tout plein



Yoshi 16/03/2011 12:42



Sublime,j'adore les bavarois hum!!!!


Bravo



Baptiste de PIPOCA 16/03/2011 14:16



Merci beaucoup, bizz à toi



Chouya 15/03/2011 20:41



Super , il est très appétissant !


*


**


*** Belle soirée


**** et à bientot !


*****      Chouya !



Baptiste de PIPOCA 16/03/2011 07:54



Merci Chouya, bizz à toi et une bonne journée