Blanquette à l'ancienne façon maman

Publié le par Baptiste de PIPOCA

Bon, je ne le redirai jamais assez, maman n'a qu'un but dans la vie : me piéger avec des légumes  . Alors comme elle sait que j'adore la blanquette, elle l'arrange à sa façon pour m'obliger à manger en plus mes ennemis jurés  !!!

Ingrédients :
- morceaux de veau pour blanquette (tendrons, flanchet etc.)
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 3 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- clous de girofle
- 1 citron
- 1 feuille de laurier
- crème fraiche
- 2  jaunes d'oeuf
- baies de poivre
- beurre
- 2 càs de farine
- 1 bouquet garni

- 250 g de petits champignons de paris (frais ou en boite)

 

Dans un faitout, placer un mélange moitié eau et moitié vin blanc.
Y mettre la viande, les baies de poivre, le bouquet garni, les légumes entiers, l'oignon piqué des clous de girofle et porter à ébullition. Ecumer.


Laisser cuire gentiment durant 1H30.
Sortir les légumes et les laisser refroidir.
Faire fondre du beurre, et y ajouter la farine pour faire un roux blond.
Allonger alors avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Couper les carottes en rondelles, les poireaux en lamelles et ajouter à la sauce, ainsi que les morceaux de viande et les petits champignons (s'agit de champignons frais, les faire revenir avant dans du beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau). 
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 1 brique de crème et le jus d'1 citron et ajouter à la sauce, ainsi qu'un bon gros tour de poulin à poivre, pour relever la sauce.


blanquette-de-veau-a-l-ancienne.jpg

Publié dans Viandes

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Valérie ( Franche-Comté ) 22/02/2012 10:26


Voilà le genre de plat que j'aime en cette saison !!!


Je te souhaite une agréable journée
Valérie.

lolo 21/02/2012 09:08


un bon plat des familles toujours bien agréable à déguster en cette saison! bisous

miamslespassions 21/02/2012 09:01


très belle cette blanquette elle fait envie ,c'est sain les légumes !!

bouchra 20/02/2012 14:20


un délice je te souhaite une bonne soirée 

R'Evelyne 19/02/2012 23:06


Bien belle la blanquette de maman!


Bises