Macarons à la pistache

Publié le par Baptiste de PIPOCA

Nous nous sommes lançés le week end dernier dans la fabrication de maracons. Nous appréhendions un peu car il parait que c'est très difficile à faire, alors nous avons recherché plusieurs recettes et fait un mix afin d'inventer notre recette à nous, facile et inratable.

Ingrédients
:

Pour préparer la ganache : 
200 g de crème liquide (non allégée)
200 g de pastilles de chocolat blanc (à défaut, du chocolat blanc haché)
45 g de pâte de pistache (n'oubliez pas que la pâte à pistache ne se conserve pas longtemps, mais vous pouvez aisément la congeler, maman fait des petits cubes dans des bacs à glace)

2 gouttes d'extrait d'amandes amères


Pour préparer les coques des macarons :
180 g d'amandes en poudre
300 g de sucre glace
180 g de blancs d'œuf
colorant alimentaire vert pistache

Première étape, préparons la ganache : 
On fait fondre les pastilles de chocolat au bain marie. 
Mélange la pâte à pistache et la crème à ébullition, et on verse petit à petit le chocolat, tout en mélangeant au fouet.
On place l'ensemble dans dans un blender, et on mixe durant 10 mn. Puis on laisse reposer, en posant un film alimentaire sur le dessus afin que la sauce ne "croute" pas et on place au réfrigérateur afin qu'elle durcisse un peu. 

On mixe le sucre glace et la poudre d'amandes afin que le mélange soit le plus fin possible.
On monte les blancs d'oeuf en neige et lorsqu'ils ne sont pas encore très ferme, on y ajoute le colorant, puis on continue à à fouetter jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient bien fermes
On va alors mélanger les blancs d'oeufs et le mélange sucre glace et poudre d'amande très délicatement avec une spatule, afin que les blancs ne retombent pas.
On les place dans une poche à douille, et on va faire des petits "tas" sur une feuille sulfurisée d'environ 3 à 4 cm qu'on va laisser crouter environ 2H.
Il faudra ensuite préchauffer le four à 160 degrés, et y cuire les macarons porte légèrement entreouverte (perso je mets la manique entre la porte et le four, cela laisse une ouverture de 1 cm).

Ne restera plus qu'à sortir la feuille sulfurisée, et la mettre sur le plan de travail afin d'arrêter directement la cuisson.
Lorsque les coques sont refroidies, on y place au centre la ganache, et on place au réfrigérateur 1 nuit avant de déguster. Cela permettra au macaron d'être plus "tendre", moins sec, puisque la ganache l'aura impregné.
DSCN3234.JPG

Ma petite recette vous a plue? Alors ca serait super gentil de voter pour moi en cliquant sur le logo ci-dessous (et en tapant "PIPOCA" dans rechercher d'un blog, puis voter pour ce blog). Merci tout plein.

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Publié dans Desserts

Commenter cet article

Asmali 26/11/2011 00:13


wow une belle réussite!!bravo

Baptiste de PIPOCA 27/11/2011 20:17



Merci à toi pour ton gentil commentaire, bizzz



cookinglili 25/11/2011 19:47


Qu'ils sont beaux tes macarons !

Baptiste de PIPOCA 27/11/2011 12:54



C vraiment gentil, merci tout plein, bizzz



helene 24/11/2011 17:02

superbes tes macarons ; j'aime beaucoup aussi en faire, surtout des bicolores biz helene

Baptiste de PIPOCA 24/11/2011 19:15



Moi ce que j'aime surtout c'est les manger lolll. Bizz à toi Hélène



Maki 24/11/2011 16:44


faudrait que je mette aux macarons !!


http://maki-cuisine.over-blog.com/

Baptiste de PIPOCA 24/11/2011 19:15



Merci pour ton gentil commentaire, bizzzz



Patricia Cugnod 24/11/2011 08:41


là je ne me lancerai pas dans l'aventure des amcarons.. trop compliqué pour moi !

Baptiste de PIPOCA 24/11/2011 21:28



ben je m'attendais à pire, la prochaine fois maman m'a dit qu'on allait faire une autre recette avec un système de meringue à l'italienne. Bizzz